米ぬか利用素材の生理機能と応用

摘要

玄米がからだによいという認識は、苦から国民に広く行き渡っている。米ぬかは玄米を精米機にかけて白米を取り出した残虐で、重量比で玄米の約十分の一を占め、その約二〇％は胚芽である。 玄米、白米、米ぬかおよび小麦胚芽の栄養成分の比較を表1に示す。 米ぬかの栄養成分を白米と比較すると、リン、マグネシウム、鉄といったミネラルで十-三十倍、ビタミン臥、ナイアシン、ビタミンEで二十－四十倍である。 従って、米ぬかは玄米の栄養を濃縮したものといえ、健康素材としては玄米をはるかに上回る。