曰持向上剃、保存料製剃の動向

摘要

広域流通が当たり前となつた昨今、加工食品、惣菜の安全管理において日持向上剤や保存料製剤は欠かゼ ないものだ。工場での菌数管理や流通段階での温度管理と併せて、食品を安全に管理して消費者のもとに届 けるためには必須のものといえる。また曰持ちの延長は、社会問題となっている食品の廃棄率減少やコスト ダウンにも繋げられることから、曰持向上剤、保存料製剤への期待も高まっている。さらに、食品はおいし さが大前提となるため、製品の味を損なわない製剤開発が積極的に続けられている。本稿では日持向上剤、 保存料製剤の最近の利用動向や製品についてみていく。