甘味料〔3〕その他甘味料（2）糖アルコール，天然高甘味素材

摘要

糖アルコール類は，生理学的特性や安定性に優れた加工特性を示すことなどから，オリゴ糖共々次世代の糖質素材，甘味素材として利用拡大が期待されているものである。 糖アルコールとは，一般に糖類がもつカルボニル基を還元した鎖状多価アルコールの総称で，広義では環式糖アルコールもあるが，ここでは触れない。