食文化探訪(12): 世界をつなぐ万能調味料－唐辛子

摘要

九州を旅したことのある人ならば土産屋などでよく売られている「柚子こしょう」を見かけたことも多いと思う。 名前から誤解を受けることも多く、また説明を掲げていることも少ないので全国的には正体を知られていることが少ないが、「こしょう」と名ほ付いていても純然たる唐辛子調味料のひとつである。 「こしょう」の名が語られている理由は、それが九州での唐辛子の地方名であることによる。