水溶性食物繊維「Fuji FFJの低糖質食品開発への応用

摘要

食物繊維とは、「ヒトの消化酵素で消 化されない食物中の難消化性成分の 総体」とされている。水に溶ける水溶性 食物繊維は、多くの生理機能が報告さ れている、加工適性が高いなどの理由 から食品素材として注目されてし、る。水溶性食物繊維の一種であるィヌリ ンは欧米では古くから利用されてきた素 材である。フジ日本精糖株式会社が実用化した砂糖由来のィヌリン「Fuji FFJ は食品物性に及ぼす影響が評価されて きたが、近年では脂肪代替、糖質代替 などの素材代替機能にも注目されてし1る。