水溶性食物繊維「Fuji FF」の利用その4Fuji FFの食品物性改良への応用その2

摘要

水溶性食物繊維であるィヌリンは穀 物（小麦、大麦）、野菜（夕マネギ、 ゴボウ、ニンニク）など身近な食品に 含まれている。フジ日本精糖株式会社が実用化した砂糖由来のィヌリン「Fuji FFJは低糖質食品や低カロリー食品 への応用が期待される一方で、食品 の基本的な美味しさに大きく関わる物 性への影響が評価されてきた。