米の加工利用（1)業務用炊飯III(売れる米飯商品は相性から生まれる)

摘要

売れる米飯商品について紹介したい。21世紀 に入ってから，米飯商品は貴重な価値のある商品 として見直されている。言うまでもなく東日本大 震災向けの食糧補給として，米飯商品（おにぎ り、アルファ米、炊き込みごはん、冷凍米飯、焼 きおにぎり、無菌化包装米飯等々，連日の炊き出 しとして配送し続けている商品群）は欠くことの できないものである。インフラ整備が完了するま で続くであろうが,これらの米飯商品作りの大半 がシステム化された連続炊飯機で製造されている。米飯商品は温かいご飯と冷や飯に分類されるが， 今回の震災用には冷や飯類で，冷たくても美味し いご飯といってよいおにぎり類である。冷たいご 飯とは日持ちがして劣化しにくレゝ（硬くならない） ご飯である。温かいご飯より冷たいご飯の方が， 原料米の選択および炊き方にも工夫が必要である。