簡易、迅速微生物検查法の開発動向

摘要

食中毒予防は、食の安全対策の中でも根幹を成すものといえ、農場から食卓まで、衛生管理者にとっては最も気の抜けない 項目だ。食中毒だけでなぐ変質、変敗といった微生物が関わる事故を防ぐためには、工程チェックのための環境検査と原料の受 け入れ検査、製品の出荷前検査が重要で、それには迅速にスクリーニングができる簡易、迅速法を自社の製品特性に合わせて、 いかに効率よく取り入れるかが重要になってくる。また、万が一事故が起こってしまった場合やクレームが発生した場合には、原因 を迅速に解明して処理に当たることも必要だ。本稿では自主検査に拡がる微生物の簡易、迅速検査法について、開発動向を見 ていく。