食品素材としてのサツマイモ一新品種開発によるブレークスルー一

摘要

約護00年前の中国書籍「本草綱目」吏李時珍著）に、サツマイモについてF海辺に住む人々で、米等五穀を食べずに、サツマイモを食べる人々は長寿である」との記載があることからもわかるように、サツマイモはミネラル、ビタミン類等の栄養バランスが良いことに加え、抗酸化成分であるポリフェノールやカロチン、アントシアニンなどを含む準完全栄養食品である（表1）。海の幸に恵まれている我が国ではサツマイモに不足拉でいる蛋白質や脂質を魚介類から補うことですばらしく健康的な食生活を演出することができる。