シリーズ　農産物、食品の安全、安心確保に向けた研究の動向—⑤農産物の流通に関する技術開発動向（その1）

摘要

国連食糧農業機関（mo）によれば、2004年に地球上で生産された青果物（根茎菜類は含まず）の量は、13億トン余りである。 青果物の流通時の品質劣化等による損失は20～50％に及ぶとされており、収穫後ロスによる経済的損失は莫大である。 青果物は、ビ夕ミン、ミネラルの重要な供給源であると同時に、生活習慣病の予防効果など、健康の維持増進を図る上で非常に重要な食品である。すなわち、青果物の品質保持対策は、ロスの低減による経済効果に加えて、健康で豊かな生活を実現するためにも、世界的に極めて重要な課題である。