産地判別（2）水産物の元素分析

摘要

多元素分析は農産物やワインなどの産地判別の分析手法として世界的に利用されている。 土壌，環境水，肥料，農薬など環境由来の成分組成の差違が食品の微量成分の地域差に反映されると考えられる。 わが国では独立行政法人農林水産安全消費技術センターによって，ネギヤショウガなどの農産物や湯通し塩蔵ワカメの元素組成による産地判別がマニュアル化され，調査業務に活用されている。魚類では，耳石の化学組成から回遊経路，生育環境，餌科生物などを推定する研究手法として技術の発展が期待されている。 耳石は成長に伴い生育環境における元素組成を反映したアラゴナイト一夕ンバク質複合体を蓄積するという。 地中海の異なる海域で漁獲されたクロマグロの耳石における元素組成を測定した結果から，リチウムおよびバリウム含量の組成比から回遊経路が異なることが報告された。