食品の真正とば何か、詐欺との戦い：17魚介類の不正（2）

摘要

さらに正確な判定には、抗原抗体反応を利用した免疫学的方法、また酵素免疫測定法（ELlSA）を用いる。 食用ほ乳動物は種類が少ないので、ELlSAキットが市販されるが、魚介類はあまりにも多種なので、抗体の自家生産が必要である。 また近縁種では区別が難しく、判定が困難な場合がある。加工品に用いられる異種タンパク質（卵白、乳、大豆タンパク質など）には、ELlSAのキットが市販されており、混入の有無の判定は容易である。