多様な加工、業務用ニーズに応えるキャベツ品種の開発

摘要

近年日本における野菜の消費構造は大きく変化し、キャベツについても、スーパーマーケットや、八百屋の店頭で販売される品種は、菓質が柔らかく、水分含量が多くサラダなどの生食に適したサワー系または良質キャベツと呼ばれる品種が周年を通じて、販売されるようになりました。一方では、加工、業務用と呼ばれる需要があり、とんかつ料理などの添え物（千切りキャベツ）、お好み焼き異材、加熱調理用素材（長崎チャンボンの異材）、冷凍食品（冷凍餃子、ロールキャベツ）の原料に利用されています。