洗浄、除菌からみた食品の品質管理、安全管理

摘要

食品衛生の一手法として、食品工場を中心にHACCPシステムの導入が進んでいる。 このシステムの特長は、消費段階で危害を発生させる可能性のある工場を特定して個々に管理基準を設定し、常に基準内で製造されていることを監視することによって、出荷時の安全性を担保することである。