と畜順が血中成分と肉質に及ぼす影響について

摘要

消費者は，色が良く，ドリップ量が少ない肉質を好む。我々は，第99回大会におい て，冬季に肉色が濃くなり，冬季から春季に かけてドリップ量が増加することを報告し， 肉質の改善には，これらの時期の肥育豚に対 する適切な管理が必要であることを指摘した。 そこで本試験では，更に不良肉質の発生を 抑制する肉豚管理方法を検討するため，と畜 順番が血中成分と肉質に及ぼす影響を調査し た。