飼料用米等の地域特有な飼料資源により生産された豚肉 の特徴を表す官能評価用語の絞り込み

摘要

飼料自給率の向上ブランドの確 立という観点力ュら，赚特有な飼料資源を活 用した豚肉继擁の開発が進められてレ、る。 このような地域飼料資源利用型豚肉につレて, その「,敷的なおいしさ」を活用したブラン ド化を行うためには，これらの豚肉が慣行品 と比較して「食べて分力る違いがある力、」「違 うとすればどう違うカ」を示す必要がある。 これまで演者らお司料用米等の目司料資源 活用肉力;慣行脉肉と識リ可能であること を明らかにするとともに，消費者と調理師 を文豫としたアンケートにより，隊肉の官能 特性を糊敫付ける言科面用語のをスクリー ニングした、そこで今回は，前回報告uに おいて「食べて分かる違いがある」と判定さ れた豚肉の組み合を用レ、，その違いを表 Iす用語を既報2)の齒甫用語から絞り込む二点 ：法による官能評価を行つたので報告する。