高温、高湿条件下でエゴマ種実添加飼料を保存するための エゴマ種実焙煎処理の有効性について

摘要

エゴマ種実添加飼料の保存性向上技術開発のため，未処理のエゴマ種実を3% 添加した飼料および焙煎したエゴマ種実を3%添加した飼料について，温度30°C,湿度 80%に設定した恒温'恒湿器内で5週間保存し，その脂質性状の変化を検討した。またこ れらエゴマ飼料（NPS5飼料)，焙煎エゴマ飼料（RPS5飼料）と保存していないエゴマ飼料 (NPS0飼料）の肥育豚への給与試験も併せて行った。保存試験において，各保存飼料の酸 価は，エゴマ飼料に比べ焙煎エゴマ飼料が低い値を示しながらも，保存期間が長くなるに 伴いその値は高くなり，両飼料とも保存前と2週目（P<0.05)及び5週目（P<0.05)間に 有意な差が見られた。過酸化物価は，両飼料とも保存期間に伴う変化は見られなかった。 各保存飼料の脂質含量は，エゴマ飼料において，保存前及び2週目に比べ5週目が有意に 低い値を示し（P<0.05)，その脂肪酸組成も，C18: 3力s保存前に比べ5週目で有意に低い 値を示した（P<0.05)。その結果としてn-6-3比が保存前に比べ5週目で有意に高い値 を示した（P<0.05)。焙煎エゴマ飼料においては，C18: 2で2週目に比べ5週目が有意に高い値を示したが（P<0.05),脂質含量及びその他の脂肪酸は，保存前から5週目まで有 意な変化は見られなかった。給与試験においては，一日平均増体量でRPS5区がNPSO区 に比べ有意に高い値を示した（P<0.05)。また給与豚の脂肪組織における脂肪酸組成で は，腎臓周囲脂肪でC14 ： 0およびC16 ： 0がNPS5区に比べRPS5区で有意に低い値を示 した（P<0.05)。腎臓周囲脂肪および背脂肪のC18: 3ではNPSO区に比べNPS5区で有意 に低い値を示し（P<0.05)， n-6-3比ではNPS0区に比べNPS5区が有意に高い値を示し た（P <0.05)。さらに筋肉内脂質においては，C18:3でNPS0区に比べNPS5区で有意に 低い値を示した（Pく0.05)。しかしNPS0区とRPS5区間の腎臓周囲脂肪，背脂肪，筋肉内 脂質の脂肪酸組成については有意な差は見られなかった。以上のことから，本研究の保存 条件下において，エゴマ飼料は脂質の変性が見られたものの，焙煎エゴマ飼料は大きな変 化は見られなかったことが明らかとなり，エゴマの焙煎処理は脂質の酸化抑制に効果があ ることが考えられた。