食品産業における微生物検査とHACCPの問題点

摘要

現在のわが国の病原微生物による食品衛生水準は世界でもトップであるといえるであろう．それにもかかわらず，わが国では食品衛生に対する関心は近年ますます高まってきている．これはなぜであろうか．それは，安心して飲み食いできるはずの食材により危害が及ぼされるということは，現代の満ち足りた生活の中では非常に裏切られた感情になるのであろう．我々の社会においては，すでに高度な食品衛生レベルにあるが，現在はさらにそれ以上の管理が求められていることは確かである．これは先進国であればあるはど，都心であればあるはど見られる傾向である．