ィンゲンマメの発芽に及ぼす圧力効果に関する研究

摘要

圧力処理（10-100MPa， 15-60s, 25°C)がインゲン マメの発芽に及ぼす影響を検討した。ィンゲンマメは， 圧力処理後24時間では，未処理は発芽率0 %であったが， 圧力処理を施すことにより，すべての条件において約10-37%の発芽率を示した。また，インゲンマメの発芽率 は，圧力処理時間より圧力処理レベルに大きく依存して いた。さらに，最、高い発芽率を示した圧力処理（10 MPa， 60s)におけインゲンマメの吸水率は，未処理 と比較して高く，アミラーゼ活性も高い結果となった。 以上のことから，インゲンマメの高い発芽率は，圧力処 理による吸水の促進が大きな影響を及ぼしていると考え られる。