身近な野菜、果物～その起源から生産、消費まで（9） コンニャク（II）--生産と利用--

摘要

芋の中にはコンニャクマンナンが8～10％含まれている。これはマンノースとグルコースがある比率で結合した複合多糖類であり，水で溶解すると強力なのり状となる。さらに消石灰等のアルカリ液を加えると固まり，特有の弾性をもつ食品となる。　コンニャク食品には以前はカロリーがないとされていたが，最新の食品成分表には100g当たり5～7kcalと記載されている。これは，同じ芋類のサトイモの1／10，サツマイモの1／20のカロリーに過ぎず，コンニャクが肥満防止に適することは明らかである。近年の研究でコンニャク精粉に血中コレステロールや中性脂肪を低下させる効果があることが明らかにされた。