青果物の貯蔵性に及ぼすエタノール蒸気処理の効果に関する生理、生化学的研究

摘要

青果物は穫後傷みやすく，その品質は急速に低下す る。そのため，青果物の品質を保持するうえで，流通や 貯蔵には適切な処理やシステムが欠かせない。現在，一 般には青果物を収穫後ただちに冷却した後，低温下で流 通，貯蔵することが行われている。また，低温貯蔵と組み合わせて，貯蔵庫の環境ガス条件を高炭酸ガス，低酸素で維持するCA (controlled atmosphere)貯蔵なども 利用されている。しかし，これらの方法は，一貫したシ ステムや多大なエネルギ一を必要とし，環境負荷が大き いことなど問題点も有している。そこで，省エネルギー -低コストな青果物の流通、貯蔵技術の開発を目的とし て，エタノール蒸気処理による青果物の鮮度保持とその 生理生化学的機構に関する研究を行った。