カキタンニン（Ⅴ）カキタンニンの特質を生かした利用法について

摘要

渋ガキ果実の渋味の原因物質であるタンニン（カキタンニン）のさまざまな性質や機能については，本シリーズでこれまでに紹介されてきたとおりである。 　 本稿はそのしめくくりとして，タンニンの特質とそれらをうまく生かした利用例のいくつかを紹介することにしたい。