非定常プローブ法による食品の熱物性値の新盤同時推算法

摘要

食品の流通。 貯蔵、加工、調理などのプロセスには加熱や冷却を伴うさまざまな熱操作が含まれる。これらの挽作を行う装置、設備の設計や合理的操作方法を検討するためには，対象とする食品の熱物性値を把握することが必要となる。 代表的な熱物性億としては熱伝導率，熟拡散率，比熱があげられる。これまで多くの食品の熱物性値が測定、報告されており，これらは熱物性ハンドブック1）をはじめいくつかの書籍2）～4）に取りまとめられている。