新規天然系調味料「コウジ，アジ」

摘要

弊社は明治42年に，世界初のうま味調味料「味の素」を発売して以来，おいしさの提供により，世界の人々の食生活に貢献しております．なかでもタンパク質加水分解物，酵母エキスなどに代表される天然系調味料は加工食品メーカーをお客様として開発された業務用の調味料であるとともに加工食品へのおいしさ付与にうま味調味料とともに重要な役割を担ってきました．本稿では筆者が多くの同僚とともに長年研究，開発を担当した新規な天然系調味料「コウジ，アジ」についてご紹介したいと思います．