酒造好適米と良食味米の食味評価と酒質

摘要

(1)2007 - 2009年産の酒造好適米と良食味米を含む 11品種12点について，食味官能評価または炊飯食味 計食味値と，これらを掛米として用いた清酒醸造試験 における醪の香評価及び製成酒官能評価の点数を変量とする主成分分析を行った。(2) 試験米の食味評価と酒質は.2007, 2008年産米 では品種間差異よりも産年間差異が大きく， 2009年 産米では産年間差異よりも品種間差異が大きくなった。(3) 良食味米品種であるコシヒカリ，あきたこまち， ひとめぼれは，産年を問わず.食味，酒質ともに優れ た品種であることが示唆された。