腸管出血性大腸菌O157：H7をはじめとする食中毒菌に対する食酢の抗菌作用（2）

摘要

食酢は大腸菌O157をはじめとする食中毒の原因細菌に対する抗菌効果を示す。第1号に引き続き，その効果の検証結果について詳細なデータを示して解説していただいた。 さらにそれらの知見に基づいた調理現場での食酢を利用した細菌性食中毒の防止法の提案についても記述していただいた。