土づくりと農産物の品質、特に安全性

摘要

（1）品質とは何かー農産物の品質基準　農産物の品質に関する概念自体、時代ともに変遷し、求められる品質項目も立場によって異なりますが、－般的に野菜の品質は、①形状、鮮度などを中心とする外観特性（見栄え）、②流通段階における品質変化、取扱の難易を中心とした流通特性、③カット野菜、乾燥野菜、冷凍野菜など用途別に求められる加工特性、④－般消費者の関心事，基本特性と、大きく4つに分けられています（図1）。