サツマイモ葉のミネラル，ビタミン含量

摘要

世界的な食糧不足また農産物資源の有効利用の観点から，サツマイモ地上部は魅力のある資源である。 サツマイモの葉は我が国ではほとんど利用されていないが，東南アジアヤアフリカ等の国々では，野菜として利用されており，塊根より葉を積極的に利用している国もある。 サツマイモの葉がこれまで利用されなかった理由としては，一般の野菜類に比べて収量が低いことや，成分特性が十分解明されていないことなどがあげられる。