ブドウにおける果皮色の制御機構

摘要

ブドウには黄緑色，黒色，赤色など様々な果皮色の品種があるが，これらの色は果皮に含まれる植物色素「アントシアニン」により決まっている。 アントシアニンには色々な種類があり，その種類と含有量の違いによって様々な色合いの果皮となる（黄緑色品種ではアントシアニンが合成されない）。 しかし，同じ着色系品種でも栽培条件やその年の気象条件によって着色が十分に進まないことがあり，着色不良果は著しく商品価値が下がるため大きな問題となっている。 それで，ブドウの着色を安定で十分なものに改良するための第1歩として，ブドウの着色の仕組みを明らかにしようとして試験を行っている。