植物バイオの実験室

摘要

最近の野菜売り場で，格段にカラフルな品揃えになったのがピーマンです。 パプリカという商品名の方が，なじみがあるかもしれません。 　 一点の曇りもない赤や黄色，オレンジ色のピーマン果実は，作り物のようにきれいです。 このカラーピーマンの色素も，カロテノイドです。 　 カロテノイドは水ではなく油に溶ける性質をもっており，パウンドケーキなどにしても鮮やかな色が残り，きれいです（写真1）。