HACCP（ハシップ）方式

摘要

消費者へのアンケートでは，関心事項として食品の安全性が常にトップとなる。 これは国民のエネルギー摂取量が平均でみると，ほぼ適正量となっていることから，その安全、品質への関心が高まっているものである。 特に平成8年夏のO157による食中毒事故の発生を契機として，安全性に対する関心は一層高まっている。それに応えるものとして，食品の製造過程の管理方式であるHACCP（危害分析、重要管理点）方式が注目を集めている。