農産物および一次加工農産物の衛生管理 一洗浄、殺菌について一

摘要

内閣府食品安全委員会が行った「食品の安全性に 関する意識調査」（平成15，16年）では，消費者は 食品の生産から消費までの段階のうち「生産段階」 (79, 6%)および「製造、加工段階」（58.9%)に 不安/5も持っている.また，その対象は，汚染物質， 農薬，動物用医薬品，有害微生物の順になっている. このように生産段階，すなわち，食品の原材料を生 産する場に対して強い関心を抱いている.そのなかで,2012年夏に起こった白菜の浅漬けを 原因とする腸管出血性大腸菌0157による食中毒事 件は，1996年の大阪府塊市の0157食中毒以来，再 び消費者の目を農産物，あるV、はそれらに簡単な処 理を行った加工品（一次加工農産物）に対する安全 性に向けさせた.一方で，男女共同参画が促進され， 食生活土での利便性が求められるようになり，一次 加工農産物の流通，販売が非常に増加してきている. このような背景のもとで起こった今回の事故は,こ れらに対する衛生管理の重要性を増大させた.それ ゆえ，ここでは農産物と一次加工農産物の衛生管理 に関する情報を提供するとともに，衛生管理の基本 である洗浄、殺菌について言及する.