サツマイモの加工残漬および副産物のバイオリサイクル

摘要

サツマイモの未利用部分の成分特性を明らかにし，その特性を活かした利用の可能性について検討している。 澱粉淳は整腸作用や有害成分の体外への排出作用を有する機能性食物繊維，澱粉廃液中のβ－アミラーゼはマルトース生産や澱粉の老化防止剤のための酵素製剤として利用できる。 サツマイモ葉は，高濃度でしかも薬理活性の高いポリフェノール類を含んでおり，野菜としてだけでなく機能性食品素材家畜飼料，薬剤などの新用途が考えられる。