秋田名物「いぶりがつこ」に最適な漬物用ダイコン新品種「秋農試39号」

摘要

秋田県では漬物のことを「がつこ」と言い，燻製に したダイコンの漬物のことを「いぶりがつこ」と呼ん でいる。榷ゃ桜の木で燻（いぶ）したダイコンを米糠 と塩で漬けこんだ「いぶりがつこ」は，スモークの香 ばしさとパリッとした歯触りが特徴で，秋田県の特産 品の1つとして全国的にも知られるようになってきて いる。「いぶりがつこ」の原料となるダイコンには水分が 少なく肉質の硬い「いぶり専用品種」が適しており， 市販の漬物用品種では軟らかく，これまで「秋田大根」， 「改良秋田大根丄「山形大根」といった硬い肉質を持 つ東北地方の地ダイコンが用いられてきた。近年の主 力品種「山形大根」は，硬い肉質から「いぶりがつこ」 に適しているものの，個体間の変異が大きく，根形や 根重のばらつき，「す」および空洞の発生により，収 穫時に多くの廃棄が生じ，生産者は大きな負担を強いられている。一方，2001年に県農業試験場で育成され たF,品種「秋田いぶりこまち」，は，硬く，根部の揃 いが良いものの，「す」や空洞が発生する場合がある ことから，普及は一部の生産者に限定されている。そ こで，根部のばらつきが少なく， 「す入り」や空洞症 も発生しにくい「いぶり専用品種」の育成を図った。