包装法の改善による夏季収穫ホウレンソウの鮮度保持

摘要

野菜の品質の良し悪しを決める消費者の選択基準の第在は「見かけの鮮度」であり、ホウレンソウにも「新鮮さ」が強く求められている。 ホウレンソウの外観や成分の変化には収穫後の保存温度が大きく影響し、低温ほど品質保持期間が長いことから、表に予冷、保冷等の低温流通が行われている。 しかし、実際の流通段階では品温変化が生じ、生産者から消費者にわたるまでの間に品質低下を生じる場合がある。そこで、夏季高温時における輸送中の品温変化を測定するとともに、フィルム包装と出荷ケースの改善による鮮度保持効果を検討した。