ドングリとセレブタ

摘要

ィベリコ豚商品が激増している。しゃぶしゃぶ， ホルモン，とんかつ，メンチカツバーガ一に豚丼，ふりかけまで！本場スペインも真っ青の出血大サー ビスだ。「ィベリ子豚」と勘違いしている人も多いようだ が，スペイン原産のィベリコ豚は，爪まで黒い黒豚 である。ハモン.ィベリコ（jam6n ibもrico)とい う生ハムが有名で，スペイン語で「黒い肢」を意味 するパタ.ネグラ（pata negra)とも呼ばれる。ハ モンは豚の後肢であり，前肢はパレタ（paleta)と いうが，この2つは似て非なるものであり，脂のつ き方も風味も，それゆえ値段も大きく異なる。量販 店などでは，パレタがハモンとして並んでいたり， 爪が黒く塗られた偽装バタ、ネダラが売られている ことも珍しくない。