味を受け継ぐ

摘要

知り合いの家で，あるいは老舗の料理店でお味噌汁をいただいた時に，めったに出会わない深い「だし」の味わいにハツとすることがある。 しかし，その味も言葉ではなかなか表現できない。 味を言葉で表現することは本当に難しい。 テレビ番組でも，おいしい物を食べたキャスター達は一様に「おいしい」「うまい」としか感想を述べない。 他には「あっさり」とか「コクがある」くらいである。 毎回，食べ物は異なっても感想は同じである。 とくに「だし」の素材の場合，多くは料理に形が残らないため味を食材の形状で補足して表現できない。 さらに，様々．な食材の風味が混じりあって味を豊かにしていることが，味の言葉による伝達をさらに困難にしている。 たとえば新鮮なトマトであれば視覚から得られる情報が多い。その色や瑞々しさを言葉で伝えれば味を想像し易く，その認識に個人差を生みにくい。 またトマトはトマトであり，他の食材との味の混合を考慮せずともよい。