新しいマメ類にっいて

摘要

最近の消費者がもつ栄養成分への期待感から、マメ類の消費が伸びてきている。 ご承知のようにマメ類はタンパク質を豊富に含み、カリウムや鉄分などのミネラル、それにカロテン（ビタミンA）、ビタミンCと食物繊維などを豊富に含む（表1）。 収穫量でみるとサヤインゲン、ソラマメは昨年度とそれほど変わりはないがユダマメは5％、サヤエンドウは2％伸びている。 輸入される生鮮野菜でも冷凍野菜はかなりの割合を占めており、業務用あるいは家庭用でもミックスベジタブルなどの利用の一般化がうかがえる。