野菜の機能性に関する品種開発と研究

摘要

食品には3つの機能があるとされており、このうち第一次機能は人問が生存していく美めに必要な、糖質、脂質、たんばく質などからなる栄養的機能、第二機能としては食事を楽しむための味覚、嗅覚、視覚からなる感覚機能がそれにあたる。 1980年代の中頃に、これらに加えて第三次機能としての生体調節機能が提唱され、機能性食品という新しい概念が生まれた。