莢むき機を利用した丹波黒大豆ユダマメのむきまめ製造技術

摘要

丹波黒大豆のユダマメは、粒が大きく、食べ応えのある軟らかい食感やほんのり黒豆を感じさせる独特の甘み、香りを持ち、その需要が近年増えている（写真1）。 ユダマメは塩ゆでにして食べるのが主流であるが、英を除いたむきまめとすることで加工素材として菓子や惣菜に利用できる。これまでエダマメの英むき作業は人力（手むき）に頼り大変な労力を要していた。企業に機械の必要性をアドバイスしたところ、ユダマメ用の英むき磯が開発された。 そこで、英むき機を利用した丹波黒大豆ユダマメのむきまめ製造技術について明らかにしたので紹介する。