寒締め栽培による高栄養価ホウレンソウ生産

摘要

以前本誌T996年12月畳において低温を利用した高栄養野菜の栽培法である「寒締め（寒じめ）」栽培法について紹介した。 その後、東北のみならず関東や西日本の方々からも多くのお問い合わせを頂いている。 本栽培方法は栽培時の気象条件さえ満たせばどのような地域でも活用できるが、いくつか注意しなければならないことがある。今回はそれらの解説や、特にホウレンソウについて「寒締め」による栄養成分の変動と品種による差などについて紹介する。