葉物野菜の亜鉛含有量を高める栽培技術の実現を目指す

摘要

食生活の変化から不足しがちな亜鉛を多く含む野菜が開発されれば、これまでにない高付加価値野菜として市場に投入することができるだろう。そこで、秋田県立大学の中村進一准教授らの研究グル—プは、3種類のアミノ酸からなるグルタチオンを葉面散布剤として利用することで、作物中の亜鉛含有量を高める栽培技術の開発を進めている。亜鉛は貝類やレバーに豊富に含まれているものの、食生活の変化から減少傾向にある。不足すると味覚障害や免疫力の低下など様々な健康障害を引き起こすが、厚生労働省の「食事摂取基準(2015年版ごに示される亜鉛の推奨量は、男性(U - ^歳)1日10mg、女性(^ - ^歳)1日8呢であるのに対して「国民健康.栄養調査(平成お年ごで明らかになった摂取量は、男性8.8 1-、女性7.2mgで、男女ともに推奨量に達していない。