臨床獣医師のための畜産現場の消毒21 HACCPにおける消毒2

摘要

前回は，HACCPの基本概念および畜産現場のHACCP と食品工場のそれとの相違点，導入する場合に考慮すべき ことなどを説明した。今回は畜産現場の実際例として， GPセンターと食鳥処理場への導入について解説し，さらに，産場への導入をお考えの方々に参考としていただきたいf項について述べる。GPセンターは，2011年8月号に書いたが，一種の食品 に場と考えてよい。したがって，食品工場のHACCPが導 人できる。原卵を材料と考えれば，その搬入に当たっては 化人れ検査（細菌検査）をしなければならないカ，現実問 としてそれは不可能である。また，汚染を疑われる農場 からの原卵の搬入を拒否することも難しい。ただ，生産元 の農場の適時検査により，汚染の有無を知ることはできる ので，汚染が疑われる農場からの原卵を当日の最終ロット として扱うことで，工程の汚染による他の農場の生産卵へ の汚染拡大は防げると考えられる。