牛乳.乳製品の調理科学

摘要

広がる牛乳.乳製品の用途. 近年、さまざまな牛乳.乳製品が和風.洋風料理をはじめ、菓子やデザートなどにも利用されている。 また、スーパーの店頭にはいろいろな種類の牛乳.乳製品が並んでいる。 今回は牛乳.乳製品の特徴を生かした調理科学的考察をしながら、利用方法を考えたい。 洋乳.乳製品について．牛乳.乳製品はタソパ質や脂質、ビタミン類、シネぅルなどの栄養素を含み、疾病や老化の予防にがかわる抗酸化性など、さまざまな生理的機能性が明らかになっている。 厚生労働省から出されている食生活指針においても牛乳.乳製品を毎日摂取することが勧められている。