私のシイタケ乾燥方法について

摘要

シイタケの乾燥は、保存だけを目的とするなら、どういう乾燥でもかまわないと思うが、商品としての乾燥となると、その出来不出来で大きく価格に跳ね返ってくるので、細心の注意が必要になる。 生シイタケは80～90％以上の水分を含んでおり、天日乾燥でも一応は乾燥品に仕上がる。しかし、商品としての乾燥品となると、丸型で採取したときの形状をくずさずに、傘には光沢があり、ひだは倒れずに淡黄色～山吹色をしていることが大切な条件である。