形成菌の通称「バクハツ現象」と植え孔発生

摘要

形成菌やオガ菌などの鋸屑培養種菌を使用したとき、「バクハツ現象」と通称され、植え孔内の種菌が外気に暴露される現象がしばしば起こる。 これは、植え孔内の種菌に形成されたシイタケの空芽が肥大生育する圧力によって、菌栓の一部が押し上げられたり、封ロウの皮膜が破裂するかの様に壊れることによる。このようなバクハツ現象が起こると、植えられた種菌が乾燥して植え孔からのきのこの発生率が低下するのではないかと心配する声が多く聞かれる。 バクハツ現象は早期植菌や適切な仮伏せ管理によって菌糸が良く蔓延した良好なほだ木に起こり易く、多雨の時期（梅雨や秋雨期）に特に多い。 このため、きのこの植え孔発生を期待する生シイタケ産地では、バクハツ防止のため梅雨期に雨避けを行う生産者もある。 しかし、ほだ化の進行にとっては雨避けはかえってマイナスになる。