畜産飼料と食の安全、安心（2）

摘要

マイコトキシンは，かび（真菌，糸状菌）の産生する二次代謝産物で，人畜に有害な物質の総称である。現在300種類以上のマイコトキシンが知られており，産生かびは飼料からもしばしば検出される。マイコトキシン汚染飼料は，家畜にかび中毒症を起こすだけでなく，マイコトキシンが畜産物中に移行，残留し，食品としてヒトに摂取され，かび中毒が発生する恐れがあるので公衆衛生上からも重視されている。飼料汚染に関わるかび毒，その産生菌と汚染農産物を表4に示す。