生シィタケの保存条件と成分含量

摘要

シィタケには機能性が期待される成分やおいしさに関わる成分など様々な成分が含まれています。血清コレステロ —ルレべルを下げると言われるェリタデニン、抗酸化性成分であるエルゴチォネイン、旨味成分であるグァニル酸、糖の一種トレハ口 —スなどです。様々なシイタケサンプルについてこれらの成分含量を調べると、同じ品種であつても含量はバラバラです。この原因の一つとして、シィタケの生育環境条件や保存条件の違いが考えられました。そこで、生シイタケの保存条件が成分含量に与える影響を調べるブJとにしました。