HACCPに基づく処理場の衛生 食鳥処理の清掃と消毒対策について

摘要

家禽を発病させ、家禽製品への汚染をもたらすかもしれない微生物の存在は、全生産工程において、衛生学的改善と管理方法確立の必要性を招いた。 ここ数年の加工工程の大きな変革は、最終生産物の細菌への対策をよりよいものにする一助となった。 　 現在の家禽生産は環境制御が可能な鶏舎で行われており、処理加工は一時間に六、〇〇〇羽以上というスピードで実行される、機械化され、自動化された効率良いものである。