生きたHACCPシステムを組み上げる—その1gppQC研究所

摘要

HACCP方式のコンセプトは危害を特定、評価し、コント口—ルをシステマティックにァプローチすることである。本稿の危害要因としては微生物学的なものを中心として取り上げている。危害要因を制御するための道を理論的に追跡し、信頼性のある検査で安全性を担保するシステムを構築する。システムは次の流れに示すステップを踏む。